В Индии чайные плантации называются садами. Сады Дарджилинга раскинулись на многие километры высоко в горах, на северо-востоке Индии, в самом поднебесье – до 2 000 м над уровнем моря. Разреженный воздух, обильные дожди, густые туманы, яркое солнце обуславливают совершенно уникальные качества чайных листьев. В других местах вырастить подобные - просто невозможно. Поэтому, чай, производимый из сырья Дарджилинга, ценится в мире очень высоко и по праву считается элитным. Название свое он получил, как вы понимаете, по наименованию местности произрастания.

Элитность чая Дарджилинг объясняется еще и относительно небольшими объемами производства, составляющими всего 3% от общего среднегодового производства чая Индии. Это – всего 10 тыс. тонн в год.

Дарджилинг проходит несколько этапов производства. Первым этапом является сбор. Чай собирают вручную, берут только верхние молодые побеги с двумя листиками и почкой. Эти верхушки называют флеши. После сбора чайные листья подвергают завяливанию и скручиванию, в результате этого листья теряют часть влаги и размягчаются, а во время скручивания выпускают часть сока. После этого проводят процесс ферментации и сушки.

Считается, что чай Дарджилинг наиболее удачно подходит для дневных чаепитий, пьют его без молока.

Дарджилинг – это всегда крупнолистовой чай. При заваривании напиток имеет светло-коричневый цвет с тёмно-бордовым отливом чаинок. Он даёт интенсивный, бархатистый настой. Благодаря уникальным климатическим условиям высокогорья чай приобретает совершенно необычные и приятные вкусо-ароматические свойства. Чай Дарджилинг имеет нежный мускатный вкус и цветочный аромат с лёгким медово-розанистым оттенком.

*Golden Orange Pekoe - Высококачественный Верхнелистовой чай из двух самых верхних  молодых листочков. Содержит  большее количество типсов (почек). В данном случае слово Orange не имеет никакого отношения к апельсинам, ни к оранжевому цвету, в XVI веке голандцы были ведущими поставщиками чая в Европу, а лучшие сорта, естественно, подавали ко двору правящей тогда династии принцев Оранских.  Потому и считалось, что чай "оранж" -  это чай подаваемый ко двору.