Консервант. Широко используются для консервирования фруктовых и овощных консервов, яичных и кондитерских изделий, мясных и рыбных продуктов.

Сорбат калия, используется в качестве консерванта во всех отраслях пищевой промышленности. Он представляет собой белый порошок или гранулы. Это наиболее растворимый из сорбатов. Сорбат калия разрешен во всех странах мира для консервирования пищевых продуктов. Максимально допустимые его количества составляют от 0,1 до 0,2%.
Применяется в майонезах и деликатесных продуктах, содержащих майонез. Для предотвращения развития молочнокислых бактерий, подавляет рост плесневых грибов на твердых колбасах и сардельках.